Lyonský salát s panenkou Sous-Vide

SUROVINY

Na 4 porce

• 600 g vepřové panenky
• bazalka
• 1kus frizé salátu nebo mix salátů
• 250 g cherry rajčat
• 4 kusy vajec
• 1 kus francouzské bagety
• 8 plátků anglické slaniny

Na zálivku

• 2 šalotky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vinného octa
• 2 lžíce medu
• sůl, pepř

POSTUP

Panenku očistíme nakrájíme na 4 stejně velké kousky, osolíme opepříme, potřeme olivovým olejem a obalíme v nasekané bazalce. Dáme do vakuovacího sáčku. Zavákuujeme a ponoříme do vodní lázně při 65 °C na 25 minut

Suroviny na zálivku rozmixujeme a dáme do chladu.

Do vroucí osolené octované vody vyklepneme vejce a vaříme 2-3 minuty

Bagetku natrháme na kousky a na pánvy na sucho opečeme

Salát očistíme a natrháme, nakrájíme cherry rajčata na půlky,přidáme zálivku, krutony z bagety a přendáme na talíř

Panenku rozbalíme a opečeme spolu s anglickou slaninou,panenku rozkrájíme a pokladáme na sálát spolu s anglickou slaninou a vejcem.

Otevřeno

Pondělí 11:00 - 15:00
Út - So 11:00 - 22:00         
Neděle 11:00 - 21:30