Limetkový losos podávaný na glazurované baby karotce

Ingredience:

• filety z lososa
• citron
• sůl
• máslo
• cukr
• petržel
• pepř
• baby karotka
• chilli omáčka
• limetka

Postup:

Filet z lososa si připravíme následovně - vhodně odříznutý kus s kůží ochutíme špetkou cukru, solí, kousky citronu a doplním oříškem másla (případně doplníme i limetkové listy).

Takto dochucený losos zavakuujeme a při teplotě 52 °C připravujeme v Sous-Vide lázni po dobu 20 min. Losos po tepelné úpravě zprudka opečeme na pánvičce (pro barvu).

Baby mrkev osolíme, přidáme cukr, špetku černého mletého pepře a kousek másla. Zavakuujeme a při těplotě 84 °C připravujeme v Sous-Vide lázni po dobu 1 hodiny.

Na glazurovanou mrkev nandáme opečený losos, případně ozdobíme wasabi.