Kachní prsíčko Sous-Vide podavané s ořechovou plackou, cibulovo-medovým konfitem a pečenými hruškami

Počet porcí:
4 porce

Ingredience kachní prsa:

• Kachní prsa 4x po cca 150g
• Kouřová sůl ccal 2-3g
• Uzená paprika cca 2g
• Pepř cca 1g
• Rozmarýn, tymián
• Kmín cca 1g
• Olivový olej

Postup kachní prsa:
Prsa očistíme, seřízneme okraje, osolíme kouřovou solí, opepříme, přidáme mletou papriku, nasekané bylinky a olivový olej. Vložíme do vakuovacího sáčku a zavakuujeme. Dáme dělat do vodní lázně při 62°C na 30 minut. Prsa vyjmeme a opečeme na kůži.

Ingredience ořechová placka:

• Vlašské ořechy 30g
• Lískové ořechy 30g
• Mandle 30g
• Uvařené oloupané brambory 500g
• Polohrubá mouka cca 100g
• 1-2 střední vejce

Postup ořechová placka:
Uvařené brambory z druhého dne nastrouháme, nebo umeleme, osolíme, opepříme, přidáme směs namletých oříšků, vejce a mouku. Zapracujeme bramborové těsto jako na knedlíky. Rozdělíme na 4 díly, rozválíme a opečeme na nepřilnavé pánvi, nebo tálu. Po upečení potíráme sádlem.

Ingredience cibulový konfit:

• Cibule 4x
• Snítka tymiánu
• Sádlo 20g
• Rozinky 30g 
• Portské víno 4 dcl
• Med (dle chuti)

Postup cibulový konfit:
Cibuli nakrájíme na měsíčky, orestujeme na sádle, osolíme, opepříme, přidáme tymián, rozinky a zalijeme portským vínem. Necháme zredukovat a přidáme med.

Ingredience kachní šťáva:

• Ořezy, nebo skelet z kachny
• Cibule 1x větší
• Červené, nebo portské víno 2dcl
• Divoké koření (1 kus od každého)
• Kmín
• Máslo 50g

Postup kachní šťáva:
Orestujeme cibuli s divokým kořením a kmínem do tmava, přidáme skelet, nebo ořezy a znovu restujeme. Zalijeme vínem, necháme vypařit a zalijeme vodou, nebo vývarem - cca 1 hodinu vaříme. Poté šťavu zcedíme, zredukujeme na potřebnou hustotu a přihodíme kostičku másla na zjemnění.

Ingredience pečená hruška:

• Hruška 2 kusy
• Třtinový cukr 100g
• Červené víno 1dcl

Postup pečená hruška:
Hrušku vyjadřincujeme, nakrájíme na šestinky, dáme na plech, zasypeme cukrem a zalijeme vínem - pečeme cca 30 minut.

Otevřeno:
Pondělí 11:00 - 15:00
Út - So 11:00 - 22:00         
Neděle 11:00 - 21:30