Filet z tresky se špenátovou polentou zelenými fazolkami

SUROVINY

• Filet z tresky
• 600ml vody
• 200g listového špenátu
• 200g zelených fazolek
• 150g instantní polenty
• 3 malé stroužky česneku
• Máslo
• Citron
• Sůl

POSTUP

Jako první si připravíme vodní lázeň pro filet z tresky. Nastavíme si teplotu na 58°C a čas zvolíme 25 minut. Filet pouze posolíme, přidáme kousek másla a položíme na něj silnější plátek citronu. Vložíme do vakuovacího sáčku (zvoleného dle velikosti filetu), manuálně opatrně odsajeme vzduch tak, aby se filet nezdeformoval, zatavíme a jakmile bude lázeň připravena, vložíme ho do ní a spustíme čas.

Mezitím si do malého vakuovacího sáčku vložíme fazolky. Pokud použijete mražené, propláchněte je horkou vodou, abyste se zbavili ledu a v sáčku nevzniklo zbytečně moc vody. K fazolkám přidáme plátek másla. Zavakuujeme, zatavíme a dáme zatím stranou.

Jakmile je filet hotový, přenastavíme teplotu na 85°C, čas na 30 minut. Až se lázeň připraví, vložíme do ní fazolky a spustíme čas.

Přibližně 10 minut před dokončením fazolek začneme připravovat instantní polentu. Odvážené množství si přesypeme do menšího hrnce a dáme si vařit vodu do rychlovarné konvice.

Špenát na hrubo nasekáme, spaříme a dáme si ho bokem. Pokud použijete mražený, nechte ho nejdříve povolit a pak ho stejně jako fazolky propláchněte horkou vodou.

Instantní polenta se nevaří, stačí ji jen zalít 600ml vody (pokud máte vývar, můžete použít vývar), řádně zamíchat a nechat ji 3 minuty odležet. Následně k ní přidáme špenát, prolisujeme stroužky česneku a osolíme. Vše společně zamícháme, aby se dostatečně chutě propojily

Nakonec jako poslední vyndáme filet z vakuovacího sáčku, rozpálíme si kousek másla na pánvi, a zprudka filet osmahneme.

Na talíři vše zalijeme citronovou šťávou, která se nám vytvořila u filetu.

Přeji dobrou chuť!